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“乐佳真厉害,这道菜就是这个味儿,好吃,特别是鳝鱼血,软软糯糯的,营养还美味。”
周涛捏着鳝鱼头,抖掉鳝鱼身上的花椒跟辣椒段,然后另一只手掐着鳝鱼腰,小心的扯开一道口子,轻轻的往下一拉,一条炸的外酥里嫩的鳝鱼肉就被她从头到尾完整的给撕开了,留下鳝鱼头连着鳝鱼骨跟剩下的一半鳝鱼肉连在一起。
放好手里撕掉的一半鳝鱼肉,又从肚子里面的把内脏小心的扯出来,鳝鱼是一根独肠子而且富有弹性,只要不生拉猛拽是不会扯断的。
去掉鳝鱼内脏,又把把紫黑色的鳝鱼血给完整的扒拉了下来,现在就可以尽情的享受麻辣干香的鳝鱼肉了。这道手撕盘龙鳝之所以活鱼下锅,就是为了不流失鳝血,鳝血营养丰富,而且还是一味药材,这样做就是为了把鳝鱼的全部营养留住。
周涛拔掉鳝鱼肉,趁着热最先吃掉鳝鱼血,虽然麻辣的小嘴次哈次哈的吹气,还是吃个不停,主打一个越辣越想吃,越麻越喜欢。
其实鳝鱼的做法很多种,手撕盘龙鳝是最简单也适合大众口味做法的一道菜,张乐佳教给自家老子的另一道菜软兜长鱼也是名菜,一个麻辣鲜香,一个口感香甜,两种做法,口味截然不同。
其实,鳝鱼里面还有一道最有名的菜,像他们这种以量取胜的小馆子就没有必要上这种菜,一句话,不划算。所以张乐佳干脆就不准备拿出来,就算此时拿出来张从明也做不好。
这道菜就叫做子龙脱袍,要做这道菜只是前期处理食材,没有一定功底的人都做不了。更不要说调味跟烹饪火候掌握了,这更需要大厨的功底。
就张从明这半路出家的野厨子,也只适合做这种一种酱料炒天下,麻辣鲜香人人爱的粗糙菜了,稍微细致一点的菜他都做不了。
比如软兜长鱼,做了这么长时间了,口味还是拿捏的不到位。
张乐佳想着自家全鱼馆,又看着优雅温柔的周涛阿姨手拿把撕的吃着盘龙鳝的,嘴唇微张着被麻辣的不断吸气的模样,微微笑着说道:“阿姨,这道菜我只是给鳝鱼绰水,后面的油炸翻炒都是阿姨动手做的,这道手撕盘龙鳝做这么好吃,跟我关系可不大,都是阿姨手艺好。”
张乐佳笑着说着,说真的,周涛阿姨的手艺还真不赖,就是有点胆小,看张乐佳把鳝鱼绰水好了,鳝鱼彻底死透了,就嚷嚷着要接手下面的活,张乐佳笑着就放给了她,只是在偶尔的时候在旁边提点几句。
没想到出锅后味道还真不错,不但这道鳝鱼味道好,另外几个小炒味道也不错。
周涛听到张乐佳对她的夸奖也很高兴,直说过几天还要去他们家馆子里学艺,让他爸爸再教给她几手菜,张乐佳自然是满口答应。
他们家全鱼馆做菜很简单,一款酱料打天下,靠的就是迎合大众的味道还有不断创新的菜品,这才让饭店保持足够的新鲜度。要说保密,除了酱料配方保密,还真没啥需要保密的,估计一个有能耐的大厨吃几次他们菜,都能复刻出个七七八八的,甚至还能更胜一筹。
张乐佳就听自家老子说过,在顺德区就有一家类似全鱼馆的餐馆在装修,连鱼都提前在胡老板的水产店里订好了。
跟风这种事张乐佳知道避免不了,所以才同意父母扩大经营或者转换思路。跟风不可怕,只要你能始终站在风头上,就不怕别人跟。
丁玲花的家宴便在一个声音恭维,两个女人高兴中,吃了将近一个小时终于结束了。
饭后,周涛又端来了餐后水果,让张乐佳跟自家闺女坐在客厅里休息,她也倒好了茶水坐在了张乐佳的对面的沙发上跟他们俩小孩聊着天。
“乐佳啊,你跟玲花是同学又是三年同桌,我们家的情况,她告诉过你没有啊?”
张乐佳不知道周涛怎么突然问起这个问题,抬头看了一眼周涛沉吟的样子,不知道她问这个问题有什么意思想要表达出来。难道是炫耀家庭吗?张乐佳觉得周涛应该不是这种人。
关于丁玲花的家庭,他自己也听别人说过一些,但是丁玲花从来没有跟自己说过她家是干啥的,不像黄小娟,整天把父母的职业挂在嘴上炫耀,生怕别人不知道。
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