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冬子发现了新鲜的羊肉,这东西,在佛山这市场,可是难找。这家摊位以前是卖冻羊肉的,但是今天,他却卖起了新鲜的山羊肉,一问老板才知道,这是刚从湖南拉过来的,在佛山本地屠宰的。
广东本地人食材来源广泛,由于种类繁多,作为北方人主食的羊肉,在广东却并不成为主流。就以与杨哥两次在外烧烤的经历,就知道,真正卖羊肉串的摊位并不多,大多是猪肉串。
山羊肉烤羊肉串,有其与绵羊不一样的风格。相较而言,绵羊肉脂肪含量更大,油与精瘦肉的比例,适合于火烤,当油分被烤出来,让瘦肉吸满,最后得到的口感,是比较细滑的。但山羊肉,一般用来炖煮,因为它的肉比较有韧劲,如果火烤得太久,口感上会显得比较柴。
但是,这种肉虽然不太适宜于火烤,可是适宜于烤箱来加工。一般电烤箱的温度比较均匀,速度比较快,可以快速加温并不丢失山羊肉那少得可怜的油脂,是一种很好的实验。
而宿舍,就有电烤箱,平时基本没用过。偶尔,小袁用它来晚上烤点面包片,有一次,小袁还用它来烤过红薯,受热加温情况,相当有特点。
基于这点考虑,冬子决定今天晚上,就以烤羊肉为主。还把平时不太适合于火烤,但适宜于烤箱的另外的食材,也买了一些。比如鲫鱼,还有就是扇贝与生蚝。鲫鱼这东西要温度猛速度快,才能出现外焦里嫩的效果。而海鲜,只需要加些蒜茸即可。
正付完账,电话又来了,是彭总的。
“彭总,有何指示?”
“别什么总什么总的,冬哥,跟你商量个事,说话方便吗?”
冬子提着东西,赶快走到市场外的一块空地上。“方便,你说。”
“你愿不愿意跟我一起,往销售团队里暂时工作一段时间?也是搞些门店设计,另外,帮助我平时的工作?”
冬子明白了,小袁所谓的好消息,估计就是这个。“什么愿意不愿意,这不就是你当年要我过来的设想嘛,随时听你召唤。”
“还有一个情况,把你拉入我的销售团队,但你的人事关系还是保留在设计部,所以名义上是借调。当然,资金从我这里拿,基础工资,以设计部的名义发。”
“这没问题,反正我过来,也是听你的。”
“有件事,你得有心理准备。也许,最后,我们工作的地方,就不一定是中部大区了,也就是说,你再回武汉工作,这事暂时确定不了。”
“我也没有回武汉的预期,你到哪里我就到哪里。”冬子说得很肯定。进入这家公司,是因为彭总的原因,自己作为设计卫浴设计肯定不专业,赶老帅他们的能力差得太远。作为门店设计,或许还可以发挥点长处。所以,跟着彭总不管是从感情上,还是从业务上,都是冬子最好的选择。
“那好吧,也许明后天,反正就这几天,结果就要出来了。你把设计部的事情,清结一下。”
冬子没有听懂这个清结是什么意思,总不会让他去设计部打扫一下清洁吧。冬子不好意思问,但把这个词用在晚上问小袁了。他只是迅速答应下来,不耽误彭总的时间。
冬子提着这一堆东西,赶回宿舍时,双手占满了,只好用脚踢门,小袁开门看到吃了一惊:“冬哥,你都买了些什么?”
“我们搞点新意思,用电烤箱搞烧烤,你吃得惯?”
“太好了,什么啊。哪个年轻人不喜欢烧烤呢?我在广东这几年,烦死了他们请客老是喝汤喝汤的,其实我最喜欢烧烤就啤酒。但是,外面路边店和夜市的烧烤,又怕他不卫生,烟熏火燎的炭灰沾满,这也算高温消毒,你没看那些烧烤的师傅,汗水鼻涕脏乎乎的,一边吆喝一边喷口水,更何况,他们白天休息,晚上出来打零工一样,办没办卫生许可证,有没有传染病,这都很难说的。我不是不想吃,但是,这边烧烤的师傅,怎么跟我们内地比较起来,有一种莫名其妙的低端感?”
这个事,恐怕得多方面解释了。一方面,对于冬子这个曾经的烧烤从业者来说,包括他的父亲,不曾受到过这种置疑。第一个,在外观上,他们都是穿着严整的工作服来操作的,口罩手套这是标配。第二个,他们都是有卫生许可证的,定期检查,保证没有传染病。第三个,他们的食材与加工方式,经得起卫生防疫部门的检查,都是有保证的。
按理来说,广东比湖北发达,佛山比容城不知道发达多少倍了,应该管理更正规,卫生标准更高才对。但其实,在烧烤这件事情上,好像完全是两种业态,不把它当成正规的饮食行业。
“也许,佛山这地方对烧烤的态度,是不拿狗肉上正席吧?”冬子解释到。
小袁想了想,作出恍然大悟的样子。“对对对,冬哥一语中的。消费分层,难登大雅;自生自灭,不入法眼。”
冬哥说不出小袁这些文绉绉的词汇,但知道他的意思。从饮食的主流结构而言,烧烤不成为广东本地人消费的主流。广东本地人对饮食讲究的精细化程度,在全国是有名的。不管是食材还是制作方式,其丰富度,完全无愧于中国八大菜系中重要的一类。
而烧烤,这种发端于游牧社会的简单粗暴的制作方式,对于近邻大海农耕发达的广东来说,只是一个边缘性的存在。做烧烤上不了正席,吃烧烤的人,大多也是外地人。况且,这些从业人员,也大多是外地人,最低端的劳动者为最低端的消费者提供的服务,相关部门,也懒得管了。
有一点可以看出,当街烧烤这种业态,在佛山,从来没有在主要街道边卖的。都是在背街小巷,或者城乡结合部的大工厂边。因为,它的消费主体,正是这些南来北往打工的、收入比较低的、需要热量及最基本肉食补充的、外地人。
广东发达的地方,基本都可以用本地人、外地打工仔,这个简单的分法来区分两种消费层次。虽然这两种消费也有整合的地方,比如农贸市场。但终究,占主流的,还是生猛海鲜与煲汤料理。
既然小袁喜欢烧烤,那就没话说了。他还主动参与洗鱼、剁蒜等打下手的工作。他是个聪明人,当冬先把海鲜放入烤箱后,也完成了对鱼和羊肉的初步腌制,此时小袁理解了这种做法。
“冬哥,你这样,出菜的顺序一点不耽误时间,而且,我们保证能吃上热的,对不对?”
冬子点点头,说到:“什么好消息,你该告诉我了吧?”
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